Czosnek
2-3 główki (nie ząbki) czosnku posiekać na drobne,ręcznie nie w mikserze bo tam się może przegrzać a to niekorzystnie wpływa na jakość potem zalać 1 litrem oleju (zimno tłoczonego) najlepiej z oliwy.Postawić w ciemnym miejscu najlepiej w temp. około 20 stopni na około 2 tygodnie.Jak dojdzie to potem należy przechowywać w chłodnym miejscu najlepiej w lodówce albo w piwnicy.
Pół kg czosnku przepuścić przez maszynkę do mięsa,dodać do tego pół litra miodu naturalnego i pół litra octu winnego(jabłkowego),odstawić na kilka dni w temperaturze pokojowej.Podawać najlepiej na karmę z drożdżami piwnymi.
1 kg czosnku,1 kg czerwonej cebuli pokrajać,wrzucić do 1,5 litra wody,gotować około 5 min. potem oddcedzić,schłodzić,dodać 1,5 kg brązowego cukru(kandis) i mieszać aż się rozpuści,do tego wlać 30 ml jodu(Tinktura Jodi) z apteki i 100g alunu(aluminiumkaliumsulfat ,lat.Alumen cryst) też z apteki i wymieszać.Porozlewać do słoiczków i przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.Podawać 2 x w tygodniu 1 łyżkę do zupy na litr wody.
Ocet jabłkowy
1 kg umytych jabłek przetrzeć na tarce.Miazgę zalać litrem ciepłej przegotowanej wody w naczyniu ze szkła lub kamionki.Dodać 100g miodu pszczelego lub cukru,a w celu przyśpieszenia fermentacji octowej10 gram drożdży piekarniczych i 20 gram suchego chleba razowego.Naczynie przykryć,ale nie zamykać szczelnie i odstawić w ciemne miejsce o stałej temperaturze w granicach 20-30 stopni censjusza(to bardzo ważne).Zawartość często przemieszać,najlepiej czystą drewnianą łyżką.Po około 10 dniach zawartość przecedzić dwukrotnie przez drobne sitko wyścielane gazą i zlać do tego samego naczynia.Do otrzymanego w ten sposób płynu dodać raz jeszcze od 50 do 100 g cukru lub miodu pszczelego,pozwalając na dalszą fermentację.Ocet jest gotowy do użycia gdy płyn sklaruje się; mniej więcej po 6 tyg.Potem należy go przelać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu.
Dla uzyskania wody o zalecanej kwasowości na poziomie pH=4,5 - 5 ; na 5 litrów wody trzeba dodać :
1 płaską łyżeczkę od herbaty kwasu askorbinowego(cytrynowego) lub sok z połówki soczystej,średniej wielkości cytryny albo 4 łyżki stołowe 5% octu jabłkowego.
Syrop z mniszka lekarskiego
-500 kwiatów mlecza w pełnym rozkwicie
-1,5 litra wody
-2 cytryny pokrojone w plastry
Sposob przygotowania:
Wszystkie składniki gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godz
Następnie wycisnąć przez sito(lub gazę) maksymalnie dużo wywaru.
Odsączyć ponownie,wlać dogarnka z dodatkiem 2 kg cukru.
Mieszać do rozpuszczenia cukru.
Gotować kolejne 1,5 godz. na wolnym ogniu.
15 min. przed końcem dodać czysty sok z czterech cytryn.
Gorący wywar rozlać do słoików
